Piadina proteica con salmone selvaggio e zucchine grigliate

Cercate un'idea per un pranzo sfizioso ma al tempo stesso proteico e bilanciato? Oggi vi propongo una gustosa piadina proteica semplicemente impastata con acqua, senza grassi aggiunti. Per bilanciare il tutto ho poi completato con zucchine grigliate e salmone affumicato (rigorosamente selvaggio poiché ricco di proteine e povero di grassi), condito con un filo d'olio, sale, pepe ed una bella spruzzata di limone.

Avrete un pranzetto ricco di fibre e grassi buoni (povero di grassi saturi).

INGREDIENTI (c.ca 5 blocchi 40-30-30)

Per la piadina:

• 40 gr di farina Pro FIBERPASTA

• 40 gr di farina integrale

• 40 ml di acqua calda (non bollente)

• Un pizzico di sale

• Un pizzico di bicarbonato

Per il condimento:

• Una zucchina (200-250 gr c.ca)

• 80 gr di salmone selvaggio affumicato sockeye

• 2 cucchiaini di olio EVO

• Sale e pepe a piacere

• Succo di mezzo limone

PROCEDIMENTO

Mescolare le farine con il sale ed il bicarbonato in una terrina, dunque formare una piccola fontana al centro e versare gradualmente l'acqua, iniziando a mescolare con l'aiuto di un cucchiaio o di una forchetta. Proseguire ad impastare con le mani continuando a versare l'acqua rimanente fino a formare una pallina compatta.

Lasciare risposare l'impasto nella terrina coperta da pellicola per dieci minuti. Nel frattempo affettare e grigliare la zucchina, dunque mettere da parte.

Riprendere l'impasto e stenderlo a formare un disco sottile, lasciarlo a riposo per qualche minuto, mentre si mette a scaldare una padella antiaderente (dal diametro di circa 20 cm) su fiamma viva. Dopo un paio di minuti mettere a cuocere la piadina. Cuocere 5 minuti per lato a fiamma medio/bassa.

Condire le zucchine con olio, sale e pepe, dunque usarle come primo strato di condimento per la nostra piadina. Completare con il salmone affumicato ed una generosa spruzzata di limone.

VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE (40% C, 29% G, 31% P)

• 514 Kcal

• Grassi = 16.3 gr (di cui saturi 3 gr)

• Carboidrati = 51.4 gr (di cui zuccheri 5.7 gr)

• Fibre = 10.8 gr

• Proteine = 40 gr

• Sodio = 2 gr