Pancakes proteici alla canapa e spinaci

Ricettina rapida per pancakes salati, con farine definite tra i super-food, ricca di proteine vegetali e sali minerali. Mi raccomando all'utilizzo della farina di canapa, da usare con "moderazione". Vi assicuro che se usate le dosi consigliate non sbaglierete e regalerete ai vostri pancakes un gusto intenso e "grezzo", oltre ad avere un piatto proteico e ricco di vitamine e sali minerali.

INGREDIENTI (c.ca 3 blocchi 40-30-30)

Per i pancakes:

• 25 gr di farina integrale

• 20 gr farina di lupino (io ho usato quella biologica "Più bene")

• 5 gr di farina di canapa sativa (Hanf & Natur)

• Un pizzico di sale

• 1 uovo medio

• Un pizzico di bicarbonato e qualche goccia di limone per la lievitazione (o mezzo cucchiaino di lievito istantaneo per pizze salate)

Per il condimento:

• Spinaci freschi (150 gr)

• Sale

• Pepe o peperoncino

• 1/2 cucchiaino di olio

• 1/2 spicchio d'aglio

PROCEDIMENTO

Per la base: mescolare le farine con il sale e aggiungere gradualmente l'uovo leggermente sbattuto in precedenza. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungere il bicarbonato ed il limone per attivare la lievitazione. Se l'impasto dovesse risultare troppo denso aggiungere un cucchiaio di acqua.

Scaldare una padella antiaderente a fiamma viva. Dopo qualche minuto, abbassare la fiamma al minimo e versare un cucchiaio abbondante di composto a partire dal centro della padella ed espanderlo con il cucchiaio fino a formare un cerchio. Cuocere 1 minuto e mezzo. Prima di girare il pancake, assicurarsi che i bordi siano rassodati. Una volta girato, far cuocere per 1 altro minuto circa. Ripetere l’operazione con il composto rimanente.

Composizione: preparare gli spinaci facendo rosolare l'aglio con un filo d'olio e due cucchiai di acqua. Dopo qualche minuto, rimuovere lo spicchio d'aglio e aggiungere gli spinaci freschi, condire con sale e pepe (o peperoncino) e cuocere con coperchio a fiamma medio-bassa per 10 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

Farcire infine i pancakes, alternando un pancake con uno strato di spinaci.

Gustare subito.

VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE (40% C, 30% G, 30% P)

• 293 Kcal

• Grassi = 9.4 gr (di cui saturi 2 gr)

• Carboidrati = 28 gr (di cui zuccheri 2.5 gr)

• Fibre = 11.2 gr

• Proteine = 22.3 gr

• Sodio = 0.18 gr