Omelette alla curcuma con crema di yogurt e pesto

Piccola variante per le nostre care colazioni salate, dove ancora una volta ho accostato agli albumi (questa volta in padella aromatizzati con curcuma e pepe) la mia tanto amata crema di yogurt greco e pesto vegetale. Il tutto accompagnato con qualche fetta di pane di segale integrale tostato.

INGREDIENTI (Per una persona, 3 blocchi c.ca 40-30-30)

• 150 gr albume d’uovo

• 40 gr yogurt greco

• 10 gr di pesto vegetale (CEREAL TERRA)

• Sale, curcuma e pepe

• Qualche goccia di olio EVO

• 83 gr di pane di segale integrale PEMA (c.ca 1 fetta + 1/3)

PROCEDIMENTO

Per la base: sbattere gli albumi con un cucchiaino raso di curcuma, un pizzo di sale ed una spolverata di pepe fino ad ottenere un composto leggermente spumoso e omogeneo. Scaldare una padella antiaderente precedente unta con qualche goccia d’olio. Dopo qualche minuto, abbassare la fiamma e versare l’intero composto a partire dal centro della padella così che possa gradualmente espandersi. Dopo qualche minuto, una volta che i bordi iniziano a solidificarsi, con l’aiuto di una paletta sovrapporre una metà dell’omelette sull'altra a formare un calzone. Continuare a cuocere per un altro minuto, dunque girare l’omelette e cuocere per altri trenta secondi, lasciando che l’interno resti morbido.

Per la crema: Mescolare il pesto vegetale con lo yogurt greco, dunque farcire l’omelette.

Servire con pane di segale tostato.

VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE (40% C, 29% G, 31% P)

• 315 Kcal

• Grassi = 9.5 gr (di cui saturi 0.5gr)

• Carboidrati = 30 gr (di cui zuccheri 2.5 gr)

• Fibre = 7.1 gr

• Proteine = 23.5 gr

• Sodio = 0.002 gr