Ciccio-pancake integrale di zucchine con crudo e pomodoro fresco

Questo ciccio-pancake salato si è rivelato essere un'idea golosa e salva-dieta da portarsi al mare o a lavoro. Il profumo della menta e la dolcezza della zucchina bianca si sposano perfettamente con l'acidità del pomodoro e le fettine di prosciutto crudo San Daniele che ho usato per la farcia. Ve lo stra-consiglio!!

INGREDIENTI (c.ca 6 blocchi 40-30-30) Per l'impasto:

• 35 gr di farina 0

• 35 gr di farina integrale

• 1 zucchina bianca media (c.ca 160 gr)

• 200 ml di albume pastorizzato

• Un pizzico di sale

• 1 cucchiaino raso di lievito istantaneo per torte salate

• 1 cucchiaino di olio EVO

• qualche foglia di menta fresca

Per il condimento:

• 40 gr di prosciutto crudo San Daniele

• 1 pomodoro da insalata (c.ca 50 gr)

• 1 cucchiaino di olio EVO

• Sale e pepe a piacere

• Qualche foglia di basilico fresco

PROCEDIMENTO

Per prima cosa, tagliare la zucchina a rondelle sottili e metterla in un colapasta, salarle e lasciarle in posa.

Mescolare le farine con il sale e il lievito in una terrina, dunque aggiungere mescolando gradualmente l'albume fino a formare un impasto omogeneo. Riprendere le zucchine e strizzarle, dunque aggiungerne circa la metà nell'impasto, insieme alle foglioline di menta. A parte scaldare un pentolino antiaderente (diametro 16 cm), dopo averlo unto con un cucchiaino d'olio EVO. Una volta caldo, abbassare la fiamma al minimo e versare il composto, coprire con un coperchio e far cuocere per circa 25 minuti, successivamente girare il pancake e farlo dorare dall'altro verso per qualche minuto. Estrarre il pancake dal pentolino e farlo raffreddare completamente su una griglia, al fine di evitare che si crei condensa e si inumidisca.

Una volta raffreddato, passare alla farcia del ciccio-pancake. Spadellare le zucchine restanti con un filo d'olio per circa 5 minuti, aggiungendo solo un po' di pepe se gradite. Prendere il pancake e dividerlo a metà, dunque aggiungere il prosciutto crudo, il pomodoro tagliato a fettine sottili, le zucchine e qualche foglia di basilico.....e....il gioco è fatto.

Se dovete portarlo con voi per un pranzo a sacco vi consiglio di dividerlo a metà e avvolgerlo in pellicola trasparente per una conservazione ottimale. VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE (40% C, 29% G, 31% P)

• 544 Kcal

• Grassi = 17.6 gr

• Carboidrati = 53.7 gr (di cui zuccheri 4.6 gr)

• Fibre = 7.2 gr

• Proteine = 41.2 gr

• Sodio = 0.024 gr